“辟谷”，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等，源自方仙家养生中的“不食五谷”，即不吃五谷杂粮，而以药食等其他之物充腹，或在一定时间内断食，是古人常用的一种养生方式。
辟谷，常与服气相联，称服气辟谷。服气，顾名思义就是服食空气，后受道家思想影响，而称服食精气或天地元气。这是以气代食之功，服气辟谷修炼法是道教历来讲究的道法，从汉代起就有道士服气辟谷的传说，而且历朝历代仿效者不乏其人。
这就是正式辟谷
扩展资料：
辟谷并不代表绝食。杨力表示，辟谷的时间不宜过长，当代都市人以1~2天为宜。在这期间，人们要适当地喝水、吃蔬菜或者流食。辟谷期间可以吃少许素食，每天吃1~2次即可，晚上不要吃，空着肚子睡觉。
需要注意的是，辟谷并非适合所有人群。如果采用不得当的辟谷，会增加脏器受损程度，威胁生命；另外，营养不良的人，本身身体就缺乏多种营养素，如果长时间不进食，各个脏器就不能正常工作，从而引起免疫功能受损。
服气法的步骤？
仰卧舒适，摄心绝想。
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鼻引清气，口吐浊气，然后把气息调得极细极微，让耳朵听不出声来。
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闭气握固，心里默数一二三四，数目以数得越多越好。
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闭气到不能再闭时，然后调气再闭。
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多次闭气以后，足心如有微微汗出，说明体气通调，血脉周流，若足心没有微汗渗出，也属正常现象。
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闭气默数，从一到十。通过旷日持久的修炼，逐步可以数到百数以上。如果能够数到一千、两千，按照道书说法，即可辟谷不饥。如能再增加到五千，那就可以入水而卧了。
当然，撇开这些夸大不实之词，其扩大肺活量的客观效验，还是存在的。
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修炼这一功法的同时，如能饮酒，可以经常地饮一两盏好酒（古代酒的浓度很低），如果不能饮酒，喝些清水也可，目的是清畅肠道。
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服气修炼者在服气期间偶然染病不适，其病由热邪引起的，可用呵字诀炼养，其病由寒邪引起的，可用吹字诀炼养。
这是一套颇为简便易行的服气功法，关键在于坚持。修炼者若能持之以恒，那么随着肺活量的不断扩大，可以切实地增强体质，提高工作效率。
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真人起居法
先呵出腹中浊恶之气，次数可控制在一到九次左右。然后闭目叩齿三十六次，以警身神。接着用手按按两眼内外眦，兼按鼻腔左右。此后又擦耳摩面。以上叩齿摩面之法，称为真人起居之法。
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漱咽灵液
真人起居法做完，稍稍导引一下肢体，宣畅宣畅关节，接下来再做漱咽灵液功。其法舌拄上腭，用舌在口腔唇齿之间搅动，让口中津液汩汩生出。待到津生满口，即可咽下胃里。咽津之时，意想胃腑之神张口吞吸咽下之津。此功行之日久，不仅灌溉五脏，并且容光焕发，有内外交养的作用。
以上真人起居法和漱咽灵液之功，做时都要闭目握固。但对于初练服气进取之法的人来说，因为气道还没有开通，所以不可握固，此后直到练功百天或半年左右，自己感到气道通畅，掌中汗出，这时方可握固。为此，《黄庭经》说：
闭塞三关握固停，漱咽灵液吞玉英。
遂至不饥三虫亡，心意常调致兴昌。
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