养生大师为何钟爱绿豆?

绿豆是绿色的,现在却莫名其妙地“红”了。在“养生大师”张悟本的“养生理念”当中“绿豆煮水”是最要紧的金科玉律。它真如“大师”所说有神奇效用吗?

“大师”没有提供什么有意义证据来支持他的“疗法”,也就无法对大师的理论进行评判。这里,我们来介绍一下现代食品科学对于绿豆的了解。

干绿豆的纤维素含量高达16%,这对于纤维素摄入量普遍不足的现代人尤其有意义。它的脂肪含量很低,还有较多的蛋白质。在食品学上,有人用营养分数来综合评估一种食品的“营养价值”,满分5分,绿豆的得分是4.2分。

不过,绿豆远不是一种“非常好”的食品。它含有大量碳水化合物,所提供的热量中来自碳水化合物的占了70%以上。对于营养均衡的要求来说,比例高了一些。它的蛋白质含量虽然比较高,但是氨基酸组成跟人体需求不够一致,所以单独满足人体需求的能力就差了一些。它在“总体营养”指标上的4.2分,跟大米、面粉比算很好了,不过跟许多蔬菜的5分相比,就相当一般了。

当然,人们对绿豆的追逐并非因为“营养”,而是“大师”所说的“养肝解毒”。类似的“传统疗法”通常很难通过现代技术的检验。在少量关于绿豆提取物、蛋白水解物的研究中,结果也并不太理想,要么是效果不明显,要么是其作用并非绿豆所独有,绿豆也并不比其他食物更好。

在有一些评价体系中,绿豆甚至是“不良食品”。考虑到人体的健康状况常常与炎症反应有关,所以食物成分对炎症的影响就成了现代食品营养研究中的重要领域。任何一种食物都是由很多种成分构成的,有的成分会引发炎症,有的成分会帮助抗炎。当有助发炎的成分占了上风,就可能不太利于健康;当帮助抗炎的成分占了上风,就有利健康。有人据此设计了一个“炎症因子”(IF)系统,对食物中每一种成分引发炎症与抗炎能力进行加权计算,得出一个数值来描述这种食物对于人体炎症反应的影响。当IF是负值,表示这种食物有助发炎,数字越小越不利于健康;反之,正值结果就是有利健康的。我们日常吃的食物,IF值有正有负,合理的食谱应该使每天所吃的各种食物产生的总IF值大于50。按照这个指标,100克绿豆的IF值是-78,恰恰属于“不好”的范围。同样重量的葵花籽是38,各种白菜类蔬菜一般有几十的正值,胡萝卜则高达131。

类似的食物评价体系还有不少,每个体系评估的侧重点也各不相同。IF只是试图描述食物与炎症的关系,从而为设计食谱提供一个参考,它本身并不能表示一种食物是“好”还是“不好”,也没有得到广泛的认同和使用,只不过是“一家之言”。不过,通过IF的概念以及绿豆得分与其他食物的比较,足以说明绿豆只是一种平常的食物罢了。

冬天吃什么吃才养生?

在冬天专家建议通过食疗或者茶疗来改善调理效果会更好


1、食疗: 山药:性平味甘,为中医“上品”之药,具有补肺、健脾作用,能益肾填精。凡肾虚之人,宜常之。 干贝:又称江珧柱。性平味甘咸,能补肾滋阴,故肾阴虚者宜常食之。 栗子:性温味甘,除有补脾健胃作用外,更有补肾壮腰之功,对肾虚腰痛者,最宜食用。 枸杞子:性平味甘,具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛,久服能益寿延年等功用。尤其是中年女性肾虚之人食之最宜。 忌吃或少吃:荸荠、柿子、生萝卜、白酒及香烟等 补肾菜谱:赤豆鲤鱼汤 用料:鲤鱼500克,赤小豆60克,姜15克。 制法:将赤小豆挑去杂质,洗净。鲤鱼去鳞,除去内脏,洗净。葱切段,姜切片。将赤小豆、鲤鱼、姜、葱、精盐放入炖锅内,加水2000毫升, 武火烧沸后文火炖熬至赤小豆熟透即成。吃鱼肉喝汤。


 2、茶疗: 当然食疗并非万全之策,补肾也并非一朝一夕之事,在我们中国,茶疗文化具有非常悠久的历史,通过茶疗来补肾也受到了广大补肾者的欢迎,其原因有三 其一,对肾进行全面的养护和调理,在平时饮用中慢慢对肾器、免疫功能等进行全面的养护和调理; 其二,纯天然成分安全无副作用,安全性跟食物一样,但是起效时间却比单纯食疗快,能更好解决肾虚问题; 其三,将身体调理完全后,既使停止饮用,也不会产生任何依赖性。

发表评论